Monthly Archives Февраль 2016

Несколько лет назад хирурги


Ноу-хау размером с обычную пилюлю, но это лишь часть современного высокотехнологичного комплекса по снижению массы тела. Главная задача пилюли и ее помощников — обмануть желудок и мозг, заставитв раньше времени поверить в насыщение.

Несколько лет назад хирурги уже начали устанавливать пациентам имплантат с похожим механизмом действия. Электростимулятор помещают в желудок и соединяют с блуждающим нервом, который идет в гипоталамус головного мозга — в зону, отвечающую за контроль аппетита. Как только стимулятор начинает подавать электрические импульсы, они следуют в мозг и создают иллюзию, что желудок наполнен. Минус один: для установки такого электростимулятора требуется хоть и лапароскопическая, но операция. Пилюля же попадает в желудок естественным путем. Сразу по прибытии она подает сигнал на смартфон, с которого можно управлять таблеткой с помощью специального приложения. Сначала нужно дать таблетке команду выпустить тонкую сетку, чтобы не провалиться из желудка в кишечник. Затем худеющий надевает магнитный пояс, помогающий таблетке найти место в желудке, максимально близко от которого проходит блуждающий нерв, и зафиксироваться. Когда человек ест,стенки желудка начинают активно сокращаться, и электропилюля тут же подает импульсы блуждающему нерву. Мозг обманут, человек сыт раньше времени, вес тает на глазах.

Через месяц работы таблетка растворяется и выходит из организма естественным путем.

А худеющий встает на весы и совместно с диетологом принимает решение, продолжать электронное похудение или «вес взят». Если же результат неудовлетворительный, можно попробовать использовать сразу несколько таблеток, уверены ученые. Клинические испытания электронной пилюли начнутся в этом году. Если все пройдет удачно, в ближайшие годы она может появиться в продаже.

Read More

Сладкое восточное настроение

Многие из местных десертов снова напомнят нам об Османской империи. Так, туфахия пришла в балканскую кухню из Турции, а ведёт своё происхождение из Персии. Название арабского происхождения (tuffah — «яблоко»). В наши дни это вкусный десерт — запечённое с орехами и мёдом душистое яблоко.
Тулумба — «печенье-пальчики», очень сладкие, хотя готовятся из пресного теста. Баклава — тоже довольно распространённый десерт с орехами и мёдом. Повара убеждают, что разницы между турецким и балканским вариантами нет никакой. А вот палачинке — местное лакомство, которое не связано с Востоком, а скорее больше ассоциируется с… родной Россией. Это знаменитые блинчики, которые подаются тут с самыми разнообразными вареньями. Получаются они, однако, очень сладкими, не уступая по ощущениям восточным лакомствам.

Мир балканской кухни кажется, с одной стороны, чем-то родным и знакомым, а с другой — самобытным и во многом загадочным. Любой российской хозяйке, которая хочет открыть для себя что-то новое, будет довольно просто, но вместе с тем интересно приготовить какое-нибудь балканское угощение.

Read More

Праздник гриля

Балканская кухня довольно сытная, в ней преобладают мясные блюда, из гарниров — чаще фасоль, картошка, сладкий перец. Так, сербская кухня ассоциируется с мясными блюдами, сделанными на гриле (роштиле), болгарская — с брынзой и перцем, черногорская — как с мясными, так и с блюдами из морских гадов.

Из мяса в большом почёте здесь свинина, затем ягнятина, а потом телятина и говядина. Сербские чевапчичи или болгарские кебапцы (небольшие котлетки), несмотря на тюркское происхождение названия, считаются на 100% местным блюдом. Вообще, как признают сами повара, блюда балканской кухни очень похожи друг на друга, и в разных странах часто отличие заключено только в названиях. Во время поста местные жители употребляют в пищу речную и морскую рыбу — сома, карпа, судака, кефаль, хамсу и др.

В плане приправ сербы, черногорцы, болгары минималисты. В Турции, которая частично навязала
свои кулинарные правила, специи в большом почёте, так же как и в соседней Италии. Однако в балканских странах есть всего несколько любимчиков, которые используются почти во всех блюдах. «Это даёт возможность ощутить настоящий, естественный вкус продуктов», — признаётся Милош Вуйнов. Паприка, чёрный, белый и красный перец, лавровый лист, кориандр, гвоздика, чеснок — вот практически и весь «вспомогательный» набор местных поваров.

Read More

Закуски, супы и чорбы

Закуски на Балканах подаются как отдельно, так и вместе с блюдами.
Самые известные — айвар, каймак и пршут. Айвар — это что-то вроде овощной икры из сладкого перца. Едят его с мясом в качестве гарнира, а также как самостоятельное блюдо с хлебом. А готовят всей семьёй, потому что это очень долгий процесс, требующий постоянного внимания.
Каймак — очень загадочный продукт. Это что-то среднее между сливками, творогом, маслом и сметаной. Иными словами — это мягкий домашний сыр из сливочной пенки. А пршут — это почти санкционный продукт, потому что отдалённо напоминает испанский хамон, только балканский вариант копчёного или вяленого окорока обладает более спокойным вкусом.

Что касается первых блюд, то на Балканах из-за турецкого влияния они подразделяются на две большие группы. Шеф-повар сербского ресторана Милош Буйнов объясняет это тонкое различие: «Чорба -это особый суп, который варится довольно долго. В нём обязательно есть «начинка» — мясо, рыба или овощи. А суп — это очень простое блюдо, как бульон, хотя там может быть, например, лапша. Но никаких тяжёлых, сильно питательных ингредиентов, таких как мясо или рыба, там нет».

Read More

Шлейф влияния Османской империи


XVI — первая половина XVII в. земли Балкан фактически находились во власти Турции. Насильственная полувековая исламизация сильно повлияла на местную кухню. «Как
итог — названия некоторых блюд имеют тюркские корни и выделяются на общем фоне своим звучанием. Баклава, бурек,чорба и кюфте мирно соседствуют с плескавицей, пршутом и пребранацем, — говорит шеф-повар сербского ресторана Милош ВУЙНОВ. — Они так прочно вошли в местную жизнь, что давно стали восприниматься как национальные блюда. Достаточно просто добавить «по-балкански» к любому из них и немного изменить способ приготовления, и всё становится на свои места».

Несмотря на такой исторический бэкграунд, в балканских странах очень любят свинину. После окончания постов в Сербии, например, принято жарить молодых поросят и пировать всей страной. «Печёная свинка», которой пахнет весь город, — непременный атрибут Белграда в праздники. «Не бывает пира без мёртвой свиньи и лютой сливы», — гласит известная народная поговорка. Имеется в виду национальный напиток — ракия, фруктовая водка. Кстати, ещё одна традиция, которую не смогло вытеснить мусульманство, — обязательно подавать к столу местную водку, желательно вместе с бокалом красного вина. Кроме того, каждый уважающий себя хозяин дома должен иметь у себя во дворе самогонный аппарат, чтобы творить «волшебный напиток» из яблок, вишни, айвы, груш, мёда или абрикосов и иметь возможность в любой момент угостить друга.

Read More

Действительно


В итоге употребляемый человечеством на протяжении многих веков цикорий сегодня является средством, эффективность которого доказана современной медициной.

Но, естественно, цикорий может быть разного качества, и от этого напрямую зависят его ценные свойства. До недавнего времени весь растворимый цикорий, представленный в магазинах, был в виде порошка либо гранул. Его производят методом горячей сушки при температуре от 180 °С до 220 °С, при этом большая часть полезных веществ разрушается. Однако жизнь не стоит на месте. Специалисты компании «Экологика» смогли внедрить новую технологию в переработку цикория — технологию мягкой сублимационной сушки. Благодаря данной технологии, исключающей воздействие высоких температур, в сублимированном цикории сохраняются вкус, аромат и все полезные свойства этого удивительного напитка.

Действительно, получился на редкость полезный и удивительно вкусный цикорий! Стоит попробовать!

Read More

Но на этом действие инулина


Но главное — это одно из немногих растений, которое содержит уникальное по своим свойствам вещество инулин — полисахарид. Он снижает уровень сахара в крови и улучшает обмен веществ, что актуально для людей, страдающих от ожирения. Разумеется, эта способность инулина помогает улучшить и состояние больных сахарным диабетом (ин-сулиннезависимого II типа).Также инулин приводит к снижению уровня холестерина и, что ещё более важно, триглицеридов. Их повышенный уровень в крови во многом провоцирует старение сердечно-сосудистой системы. Сейчас их количество считается важнейшим показателем степени развития сахарного диабета, атеросклероза и метаболического синдрома.

Но на этом действие инулина не заканчивается. Его уникальность состоит в том, что он усваивается не в желудке, а в кишечнике. Благодаря этому инулин нормализует микрофлору кишечника, так как им питаются полезные бифидумбактерии. Проходя через всю пищеварительную систему, инулин работает ещё и как губка. Он выводит тяжёлые металлы и часть токсичных веществ, которые могут попадать организм с пищей.

Возникает вопрос: а не выводятся ли вместе с инулином какие-либо полезные вещества? Во Франции в Центре исследования питания человека и в Институте здоровья в Великобритании были проведены
эксперименты, которые доказали, что инулин не ухудшает усвоение витаминов. Более того, во время приёма инулина кальций усваивается даже лучше.

Read More

В ту пору его называли «кофе индийцев» или «кофе китайцев».


Но мало кто знает, что и у русских был свой традиционный напиток, который любили и употребляли на протяжении многих столетий, -цикорий. Почему же это растение так ценилось?

Дело в том, что в течение не просто сотен, а даже тысяч лет цикорий использовался как лекарство. О нём упоминается ещё в древнеегипетском папирусе, старейших арабских прописях и трудах античных учёных. Новая волна интереса к цикорию буквально захлестнула Европу в позднем Средневековье, когда из этого растения научились готовить напиток с приятным вкусом.

В ту пору его называли «кофе индийцев» или «кофе китайцев». Судя по этому, культура употребления цикория попала в средневековую Европу,вероятнее всего, из Индии и Китая через Россию.

Уже в 1800 году крестьянин Золо-тахин, проживавший в Ярославской губернии, выращивал цикорий в по-настоящему промышленных масштабах. С тех пор до Первой мировой войны за границу из России каждый год экспортировалось до 400 ооо пудов этого растения. А для продажи внутри державы цикория заготавливалось в разы больше.

Но как к цикорию относится современная наука — как к лекарственному растению или как к просто приятному на вкус напитку? Исследования доказали, что в состав цикория входит целый комплекс полезных веществ: витамин С, витамины

Read More

Технология на службе вкуса

Очень популярны сегодня эспрессо-кофеварки — обычные и помповые.

В первых вода, закипая, переходит в пар, а затем под давлением проходит через фильтр. В помповых кофеварках давление создаётся не паром, а специальным помповым насосом, поэтому вода в них не закипает, а разогревается примерно до 90°С, и кофе получается ароматнее и вкуснее. Например, кофеварка PCM 1515Е AdoreCrema от Polaris имеет максимальное давление 15 бар и мощность 850 Вт. Помпа модели специально произведена в Италии. Кроме этого, кофеварка оснащена съёмными поддоном для сбора капель, резервуаром для воды на 1,5 л и фильтром. Производитель также предусмотрел защиту от перегрева прибора. Прорезиненные ножки делают его максимально устойчивым, а подсветка кнопок позволяет быстро и легко сориентироваться в управлении. В комплект также входят мерная ложка-уплотнитель, трафареты для рисунков на молочной пене и книга кофейных рецептов. Выбирайте рецепты и наслаждайтесь любимы

Read More

КИТАЙСКАЯ КУХНЯ ОБЪЕДИНЯЕТ


7 февраля, в ночь на 4713-й Новый год по китайскому календарю, состоялось официальное открытие ресторана «Китайская грамота» в Барвихе. Гостей ждала дегустация традиционных блюд от нескольких шеф-поваров. Яркая и экзотическая китайская кухня соединила в этот вечер две разные культуры. Необычный праздник начался с оригинального перформанса художника Андрея Бартенева, затем гостей удивляла китайская группа ShanghaiRestorationProject. Её звучание соединяет традиции народных инструментов и китайский джаз 20-х годов. А завершило вечер выступление Татьяны Булановой. Волшебства празднику добавили искрящиеся пузырьки знаменитой французской минеральной воды Perrier. Первый ресторан, открытый Александром Раппопортом в 2014 году на Сретенке, мгновенно стал городской легендой. Открытие второго ресторана в Барвихе, меню которого дополнили уникальные блюда кантонской кухни, обозначило «КГ» как мини-сеть.

Read More