СМИ всего мира

http://images.forwallpaper.com/files/images/4/4d8d/4d8dc172/307462/meditating.jpg
Сочный стейк, шашлычок с дымком, пухлый бургер, ароматные котлетки, обожаемые с детства колбаса и сосиски в одночасье попали в черный список. Осенью 2015-го Всемирная организация здравоохранения, ссылаясь на авторитетные научные
данные, включила продукты из красного мяса в список опаснейших канцерогенов. Вместе с асбестом и сигаретами! Это был шок.

СМИ всего мира растиражировали самую громкую цитату ВОЗ: всего одна сосиска или два ломтика бекона, если мы съедаем их ежедневно,
повышают риск развития рака толстой и прямой кишки на 18%. Основанием для сенсационного заявления стали результаты 800 с лишним научных исследований, проведенных в нескольких странах мира.

АРГУМЕНТЫ ПРОТИВ Одно из самых масштабных прошло в США. В нем приняло участие около полумиллиона американцев в возрасте 50-70 лет, которые на протяжении 15 лет изо дня в день вели пищевой дневник. Почти все участники ели мясо.

За годы наблюдений из жизни ушли 48 тысяч мужчин и 23 тысячи женщин. Выяснилось, что люди, которые предпочитают белое, а не красное мясо, меньше подвержены риску развития рака и сердечнососудистых заболеваний. Причем среди тех, кто не ел мяса вообще, показатель смертности оказался еще ниже.

Серьезным аргументом против мясных продуктов стало и исследование ученых из Оксфордского университета. В нем участвовало почти полмиллиона британцев от 40 до 69 лет. За четыре года наблюдений был диагностирован рак кишечника у 1500 человек.

Оказалось, что у тех, кто ел красное мясо или мясные полуфабрикаты чаще 4 раз в неделю, риск развития рака был выше на 42% по сравнению с теми, кто съедал всего одну
порцию в неделю или еще реже.

И, похоже, погрешности в результатах быть не может.

«Мы заметили, что те, кто любит есть мясо, обычно курят, употребляют больше алкоголя и реже занимаются спортом. И в своем статистическом анализе учитывали эти данные, то есть рассматривали образ жизни как один из факторов колоректального рака. Но анализировали именно эффект употребления мяса», — поясняет диетолог Оксфордского университета Кэтрин Брэдбери.

Read More

ЛЕСТНИЦА-ЧУДЕСНИЦА


Постепенно мы расширяли зону своего «хождения», забираясь в самые отдаленные уголки парка. И в одном из них нашли старую лестницу — 92 ступеньки! «Ну-ка, догони меня!» -крикнул муж и метнулся вниз, перепрыгивая через ступеньки.

Я побежала за ним. Потом мы снова поднялись вверх. И снова сбежали вниз, снова вверх. Домой вернулись насквозь мокрые, но одышки у меня не было! С тех пор каждый вечер мы чинно выходили из дома, шли до заветной лестницы и, превращаясь

Read More

НАШ ЧАС


Но как-то незаметно в наших бессмысленных прогулках стал появляться смысл. Мы вдруг поняли, что судьба подарила нам уникальное время, когда мы можем быть только вдвоем друг с другом, говорить и обсуждать все без оглядки на детей, Скайп, таймеры на микроволновке, стиральной и посудомоечной машинах. Этот час был только нашим часом. И больше ничьим.

Мы вдруг обнаружили, что у каждого из нас за последние годы накопилась целая куча тем, которые нам просто некогда было обсудить друг с другом. Ведь мы менялись вместе со временем. Что ты теперь чувствуешь, когда идет дождь? Какое сейчас твое самое любимое время суток? Почему теперь ты любишь красный, ведь раньше ты его терпеть не мог? Это были
темы, которые не требовали немедленного реагирования, мы их запирали в самые дальние уголки души, оставляя до «лучших времен». До нас вдруг дошло, что этот вечерний час — лучшее время суток, независимо от погоды, и мы стали ждать его наступления так же, как раньше ждали выходных.

Read More

ПОРА БЕЖАТЬ


Когда в ее лагере страстных борцов за мое здоровье оказались муж и 13-летний сын, я отправилась на обследование.
«Ваши анализы в пределах нормы. Изменений в сердце тоже нет, — успокоила меня милейшая девушка-кардиолог. — Знаете, что я посоветую? Займитесь бегом. Это лучший тренажер для сердечной мышцы и неплохой способ сбросить лишний вес.

И вообще в вашем возрасте очень полезно».

От счастья, что все хорошо, я не могла даже говорить, а просто глупо улыбалась. Домой летела на крыльях повелителя судьбы, перепрыгивая через ступеньку и привычно задыхаясь. «С завтрашнего дня мама будет бегать по утрам в нашем парке», — сообщил детям муж. Поймав их недоверчивые взгляды, я кивнула. Но получилось как-то не очень убедительно.

ПОШЛА В ОТКАЗ

В глубине души я точно знала, что бег по утрам — это не для меня. Вставать на час раньше, выползать на улицу затемно, бегать по пустому парку, а потом возвращаться домой, спешно
принимать душ, готовить завтрак, провожать всех на учебу и ехать самой на работу — это слишком.

Зато я честно решила делать зарядку. Однако неделя наклонов и приседаний не избавила меня от одышки. «Ну почему, почему ты не хочешь бегать?» — пытал меня муж. Я перечисляла ему каждый раз список моих отговорок, а потом все-таки честно призналась, что… стесняюсь. Это как-то нелепо в моем возрасте.

И тогда муж предложил заменить мой утренний бег нашими совместными вечерними прогулками. И хотя мы оба слабо представляли, как можно заставить себя после работы выйти на улицу и пройти пару километров без цели, все же решили попробовать.

Первые дни наши прогулки были убийственно унылы. Мы чувствовали себя заключенными, которые вынуждены гулять по внутреннему дворику тюрьмы, независимо от собственных желаний.

Read More

ЭТО НЕ ШУТКИ!


Все началось с переезда. Мы купили квартиру на пятом этаже в доме без лифта. «Ничего, зато теперь всегда будем в тонусе», -бодрились мы с мужем, подписывая договор с застройщиком. Но вовсе не бодрость, а странные покалывания в области сердца я почувствовала уже через пару месяцев. Обычно это происходило, когда я поднималась домой с сумками или преодолевала расстояние до квартиры, по старой привычке перепрыгивая через ступеньку. Прошло еще какое-то время, и к этим гнусным покалываниям присоединилась почти стариковская одышка. Теперь я чувствовала дискомфорт не только когда поднималась по лестнице, но и при обычной быстрой ходьбе. Это сразу заметила моя 20-летняя дочь, которая училась в медуниверситете. С присущей всем будущим медикам дотошностью Настя с подозрением и гипертрофированным страхом следила за здоровьем всех членов семьи. «Тебе надо сходить к кардиологу, — чуть ли не каждый день говорила она мне. — Это не шутки! К тому же болезнь легче предупредить, чем вылечить!»

Read More

Несколько лет назад хирурги


Ноу-хау размером с обычную пилюлю, но это лишь часть современного высокотехнологичного комплекса по снижению массы тела. Главная задача пилюли и ее помощников — обмануть желудок и мозг, заставитв раньше времени поверить в насыщение.

Несколько лет назад хирурги уже начали устанавливать пациентам имплантат с похожим механизмом действия. Электростимулятор помещают в желудок и соединяют с блуждающим нервом, который идет в гипоталамус головного мозга — в зону, отвечающую за контроль аппетита. Как только стимулятор начинает подавать электрические импульсы, они следуют в мозг и создают иллюзию, что желудок наполнен. Минус один: для установки такого электростимулятора требуется хоть и лапароскопическая, но операция. Пилюля же попадает в желудок естественным путем. Сразу по прибытии она подает сигнал на смартфон, с которого можно управлять таблеткой с помощью специального приложения. Сначала нужно дать таблетке команду выпустить тонкую сетку, чтобы не провалиться из желудка в кишечник. Затем худеющий надевает магнитный пояс, помогающий таблетке найти место в желудке, максимально близко от которого проходит блуждающий нерв, и зафиксироваться. Когда человек ест,стенки желудка начинают активно сокращаться, и электропилюля тут же подает импульсы блуждающему нерву. Мозг обманут, человек сыт раньше времени, вес тает на глазах.

Через месяц работы таблетка растворяется и выходит из организма естественным путем.

А худеющий встает на весы и совместно с диетологом принимает решение, продолжать электронное похудение или «вес взят». Если же результат неудовлетворительный, можно попробовать использовать сразу несколько таблеток, уверены ученые. Клинические испытания электронной пилюли начнутся в этом году. Если все пройдет удачно, в ближайшие годы она может появиться в продаже.

Read More

Сладкое восточное настроение

Многие из местных десертов снова напомнят нам об Османской империи. Так, туфахия пришла в балканскую кухню из Турции, а ведёт своё происхождение из Персии. Название арабского происхождения (tuffah — «яблоко»). В наши дни это вкусный десерт — запечённое с орехами и мёдом душистое яблоко.
Тулумба — «печенье-пальчики», очень сладкие, хотя готовятся из пресного теста. Баклава — тоже довольно распространённый десерт с орехами и мёдом. Повара убеждают, что разницы между турецким и балканским вариантами нет никакой. А вот палачинке — местное лакомство, которое не связано с Востоком, а скорее больше ассоциируется с… родной Россией. Это знаменитые блинчики, которые подаются тут с самыми разнообразными вареньями. Получаются они, однако, очень сладкими, не уступая по ощущениям восточным лакомствам.

Мир балканской кухни кажется, с одной стороны, чем-то родным и знакомым, а с другой — самобытным и во многом загадочным. Любой российской хозяйке, которая хочет открыть для себя что-то новое, будет довольно просто, но вместе с тем интересно приготовить какое-нибудь балканское угощение.

Read More

Праздник гриля

Балканская кухня довольно сытная, в ней преобладают мясные блюда, из гарниров — чаще фасоль, картошка, сладкий перец. Так, сербская кухня ассоциируется с мясными блюдами, сделанными на гриле (роштиле), болгарская — с брынзой и перцем, черногорская — как с мясными, так и с блюдами из морских гадов.

Из мяса в большом почёте здесь свинина, затем ягнятина, а потом телятина и говядина. Сербские чевапчичи или болгарские кебапцы (небольшие котлетки), несмотря на тюркское происхождение названия, считаются на 100% местным блюдом. Вообще, как признают сами повара, блюда балканской кухни очень похожи друг на друга, и в разных странах часто отличие заключено только в названиях. Во время поста местные жители употребляют в пищу речную и морскую рыбу — сома, карпа, судака, кефаль, хамсу и др.

В плане приправ сербы, черногорцы, болгары минималисты. В Турции, которая частично навязала
свои кулинарные правила, специи в большом почёте, так же как и в соседней Италии. Однако в балканских странах есть всего несколько любимчиков, которые используются почти во всех блюдах. «Это даёт возможность ощутить настоящий, естественный вкус продуктов», — признаётся Милош Вуйнов. Паприка, чёрный, белый и красный перец, лавровый лист, кориандр, гвоздика, чеснок — вот практически и весь «вспомогательный» набор местных поваров.

Read More

Закуски, супы и чорбы

Закуски на Балканах подаются как отдельно, так и вместе с блюдами.
Самые известные — айвар, каймак и пршут. Айвар — это что-то вроде овощной икры из сладкого перца. Едят его с мясом в качестве гарнира, а также как самостоятельное блюдо с хлебом. А готовят всей семьёй, потому что это очень долгий процесс, требующий постоянного внимания.
Каймак — очень загадочный продукт. Это что-то среднее между сливками, творогом, маслом и сметаной. Иными словами — это мягкий домашний сыр из сливочной пенки. А пршут — это почти санкционный продукт, потому что отдалённо напоминает испанский хамон, только балканский вариант копчёного или вяленого окорока обладает более спокойным вкусом.

Что касается первых блюд, то на Балканах из-за турецкого влияния они подразделяются на две большие группы. Шеф-повар сербского ресторана Милош Буйнов объясняет это тонкое различие: «Чорба -это особый суп, который варится довольно долго. В нём обязательно есть «начинка» — мясо, рыба или овощи. А суп — это очень простое блюдо, как бульон, хотя там может быть, например, лапша. Но никаких тяжёлых, сильно питательных ингредиентов, таких как мясо или рыба, там нет».

Read More

Шлейф влияния Османской империи


XVI — первая половина XVII в. земли Балкан фактически находились во власти Турции. Насильственная полувековая исламизация сильно повлияла на местную кухню. «Как
итог — названия некоторых блюд имеют тюркские корни и выделяются на общем фоне своим звучанием. Баклава, бурек,чорба и кюфте мирно соседствуют с плескавицей, пршутом и пребранацем, — говорит шеф-повар сербского ресторана Милош ВУЙНОВ. — Они так прочно вошли в местную жизнь, что давно стали восприниматься как национальные блюда. Достаточно просто добавить «по-балкански» к любому из них и немного изменить способ приготовления, и всё становится на свои места».

Несмотря на такой исторический бэкграунд, в балканских странах очень любят свинину. После окончания постов в Сербии, например, принято жарить молодых поросят и пировать всей страной. «Печёная свинка», которой пахнет весь город, — непременный атрибут Белграда в праздники. «Не бывает пира без мёртвой свиньи и лютой сливы», — гласит известная народная поговорка. Имеется в виду национальный напиток — ракия, фруктовая водка. Кстати, ещё одна традиция, которую не смогло вытеснить мусульманство, — обязательно подавать к столу местную водку, желательно вместе с бокалом красного вина. Кроме того, каждый уважающий себя хозяин дома должен иметь у себя во дворе самогонный аппарат, чтобы творить «волшебный напиток» из яблок, вишни, айвы, груш, мёда или абрикосов и иметь возможность в любой момент угостить друга.

Read More